El pan de una familia

Un recuerdo muy gracioso de mi niñez son las peleas con mi hermana Laura por los panes con manteca. Ella los cortaba con cuidado a la mitad, los untaba y los alineaba formando un regimiento de 14 milonguitas que se ocupaba de vigilar. Una vez que había terminado, recién ahí comenzaba su merienda. Como yo no tenía paciencia para semejante planificación le robaba algún que otro pan y empezaban los gritos. Esa pequeña disputa de todas las tardes, transformaba ese humilde alimento en una preciado botín Si hubieramos nacido en Tilcara, sin duda, las milonguitas serían las famosas tiras de Ayarde y mas que un hurto en el regimiento, hubiera provocado un verdadero golpe de estado en mi intento por hacerme uno de ellos.

La familia Ayarde lleva varias generaciones en Tilcara horneando todas las tardes el pan homónimo, que es único por su sabor, su esponjocidad y el tentador ruidito que hace la miga cuando la untamos con manteca. Es rústico pero delicioso, un manjar si lo acompañamos con unos ricos mates.

 

Cuando visiten Tilcara no pueden dejar de probarlo! lo pueden conseguir cerca del mercado. 

Como no tengo la receta secreta del pan de Ayarde (prometo hacer todo lo posible para conseguirla!) les dejo un videito de un compañero jujeño que se animó a subir su receta de pan a youtube. Se nota q lo hizo con mucha dedicación y amor!

Llegando está el carnavaaaaal!

Estoy muy entusiasmada con la idea de participar del Carnaval Tilcareño! Es mi debut en esta celebración popular tan genuina y típica del microuniverso andino. En un sentido imagino que va a ser el despertar de una graciosa marioneta por los movimientos descordinados, pero no a destiempo, de mis pies y porque quiero dejar desterrar el espíritu festivo y chicharachero de la diablita que habita en mi. Luego, naturalmente, voy a tener que volver a enterrarla debajo de un mojón, hasta el año que viene.

Esa aparición de un tiempo fuera del tiempo, de la reunión de todos los habitantes de Tilcara, de los que desde Killa vemos a diario, y de los que no vemos seguido porque están labrando la tierra, o pastoreando. Ese encuentro colectivo a través de las comparsas, el sonido de los sikus, los bombos, es la comunicación imposible vuelta posible. Puesta en acción, desjerarquizada, al revés, horizontal y festiva.

Infaltable es el carnaval si se quiere agradecer y pedir a la Pachamama que este año sea fértil y se coseche en abundancia lo sembrado. Allí estaremos.

Obviamente que toda esa magia y algarabía se trasladará a Killa, posiblemente entren al salón llenos de harina, papel picado y espuma, pero tranquilos que nosotros sabremos entender y los alimentaremos igual!

Prometo subir fotos con esos graciosos momentos!

Llegando está el carnaval Quebradeño, mi cholitay… Fiesta de la quebrada Humahuaqueña Para cantar, erke, Charango y bombo, carnavalito para bailar… (Edmundo Saldivar, el humahuaqueño)

Somos el Personal Point del NOA

Hola Amigos! Queremos contarles que Personal nos ha elegido para que seamos sus anfitriones durante la temporada de verano en el NOA y por eso cambiamos nuestra imagen por estos 3 meses. Esta es una de las novedades que teníamos guardadas para seguir sorprendiendolos, porque creemos que renovarse es imprescindible para seguir siendo el mejor restó de Tilcara. Muy pronto habrá más sorpresas!

De más está decir que lo que no cambia ni cambiará nunca es nuestra cocina, la calidad de los platos y la esmerada atención de todos los que conformamos Killa, porque queremos que vengan, coman bien, pasen un momento agradable con sus seres queridos, que vuelvan y nos recomienden. La QDH tampoco cambia, sigue deslumbrando con sus luminosos y anaranjados amaneceres, sus ventosos mediodías, las tardecitas corridas por la luna y al final las noches estrelladas de ensueño. ¿Qué les parece acompañar este marco saboreando la nueva incorporación de la carta: las calentitas y jugosas empanadas de cordero?

Diccionario Porteño-Quebradeño

Los cortes de vaquita en Tilcara.

Desde unas simples milanesas, hasta el más tradicional locro, desde un clásico asado hasta un suculento puchero, cualquier comida que lleve carne de nuestras vaquitas argentinas y que vayan a preparar por la QDH, requiere de este diccionario a la hora de visitar al carnicero. De lo contrario corren peligro de terminar haciendo asado con milanesas de nalga, empanadas con picada para dos y un choripan en lugar de un lomo a la mostaza!!

                        Porteños                          Tilcareños

1.                     Costillar                             Idem

2.                     Paleta                                Idem

3.                     Azotillo                              Ns/Nc

4.                     Bife de costilla                   Costeleta 

5.                     Lomo                                 Filet

6.                     Cuadril                               Picana

7.                     Nalga                                 Pulpa

8.                     Vacío                                 Idem

9.                     Matambre                          Idem

 Bonus track:     

                        Falda                                 Alita de Pecho

                        Carne picada                      Molida

                        Bife de chorizo                   Lomo chato

                        Entrecot                             Bife rollizo

                        Mondongo                           Panza

                        Osobuco                             Puchero especial

                        Roast beef                          Zobaco

Bugs Bunny en el mercado de Tilcara

El mercado de Tilcara es el Walmart del pueblo. Se puede entrar por la calle Lavalle frente a la comisaría, al lado del banco, o por Bolívar, la entrada principal. Si vas en horario pico, entre las 11 y las 12 de la mañana, distinguir entre flores silvestres y un racimo de zanahorias es más difícil que encontrar a Wally en la popular del gallinero (aclaro que en Killa todos somos de Boca, hasta Puca, la labradora mascota restó). Apenas entran serán recibidos por puestos de empanadas fritas que desafían dia a dia la fórmula del Hepatalgina. Al llegar al patio encontramos una gran feria americana con ropa, zapatos, juguetes, gomitas para el pelo, bombitas de luz y cualquier otro artículo que puedas necesitar en tu casa. Unos pasos mas adentro la galería que va al patio donde se pueden sentir los aromas de verdura fresca mezclada con el de hermosas flores silvestres que crecen en el pueblo vecino de Maimará. Lo que mas me sorprendió cuando fui por primera vez fueron las zanahorias, porque no les sacan las hojas verdes y parecen robadas a Bugs Bunny. Que fiesta se haría el conejito con ellas. Parece mentira pero en Buenos Aires nunca vi zanahorias tan naranjas y tan realistas. Ahi fui cuando caí en la cuenta de lo desconectados que vivimos de la tierra que tanto nos da. Bien merecida se tiene su fiesta de la Pachamama en Agosto. Cuando vengan a Tilcara imperdible un paseo por este mercado, donde también se pueden llevar papas andinas de mil colores y hormas de queso de cabra a buenos precios. Los dejo con un videito de Bugs Bunny que me pareció muy gracioso y tiene una música increible.

Here comes the sun, turu ru run!

¿Cayeron en la cuenta de que en escasos 52 días se termina el año? Balance de por medio, aquellos que pueden se ponen a planificar las vacaciones y lo primero que se les viene a la cabeza es: playa, playa. playa...! y más para los cosmopolitas. Acá en Tilcara nos pasa a veces también, extrañamos un poco el mar. Pero se revierte cuando nos despertamos y caminamos las poquitas cuadras hasta Killa y dos hermosos cordones montañosos nos dicen buen dia, con su colorido único en el mundo, su inmensidad y quebraditas. Por cierto para los distraídos de siempre la Quebrada de Humahuaca (QDH) es Patrimonio de la Humanidad desde el año 2003 y no se ubica unicamente en Humahuaca, sino que se extiende a lo largo de 170 kms, empieza a 39 kms de San Salvador. Volviendo al tema de las vacaciones, sin dejar de admitir que el mar es único, me gustaría que alguna vez, cuando a alguien piense en vacaciones se le ocurra: cerros, cerros, cerros!! Y para ello me veo en la obligación de regalarles la primera desmitificación: EN LA QDH NO HACE MAS CALOR QUE EN BUENOS AIRES! Al contrario! como hay amplitud térmica y el clima es seco, de día tienen sol garantizado y de noche se duerme como los dioses!! Asi que, sepan que si vienen al norte tienen un 99,99% de probabilidades de cielo azul todos los dias, no necesitan traer mazo de cartas, ni típicos libros de verano (que nunca leemos en el año porque no nos gustan), ni fichines de videojuegos para matar los dias de lluvia como en la costa. Los esperamos en Tilcara en verano. Se pone lindo! En Enero para los jóvenes, en Febrero con los famosos carnavales y en Marzo están tranquilos para recorrer los hermosos lugares sin apuro.

Se termina el año, pero para Killa recién comienza. Gracias a mis 5 seguidores (me incluye) se ganaron un 99,99% de descuento en su próxima visita al resto, Gastón invita! Eso sí, sigan difundiendo el blog!